samedi

Krantz cake ou Brioche Babka au chocolat ?

 Krantz Cake ou Brioche Babka roulée au chocolatUne brioche exquise dont on ne se lasse pas ! À la fois légère, pas de beurre ni de lait dans la pâte... et très chocolatée...
Elle convient donc aussi aux intolérants au lactose
et à ceux qui choisissent volontairement d' en diminuer leur consommation.
En me promenant chez Rock the Bretzel je n' ai pas pu résister !



pour 2 moules à cake de taille moyenne ou
 dans 1 seul s' il est très très grand !
pour moi un moule à pain extensible en métal
qui m' a donné une brioche d' ~ 30 cm.


La brioche

120g d' eau tiède
50g de sucre
1 c. à café de sel
50g d' huile de tournesol
1 œuf légèrement battu
le zeste d'une orange (facultatif)
300g de farine T55
2 c. à café de levure de boulangerie sèche instantanée
ou 10g de levure fraîche émiettée et délayée dans un tout
 petit peu de la quantité d' eau prévue pour la recette

Ma version en machine à pain

Mettre les ingrédients dans l' ordre cité et lancer un programme
 "pétrissage / levée" : chez moi, il dure environ 1h30.

Version robot / pétrin de Miss Bretzel

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter la levure (émiettée si elle est fraîche), mélanger à nouveau.
Ajouter l’œuf, l' huile et l' eau.
Pétrir jusqu'à obtenir une boule bien lisse qui se décolle des parois du bol.
Couvrir et laisser doubler de volume pendant environ 1h.


Pendant la levée, préparer la garniture au chocolat:

La garniture au chocolat

100g de chocolat noir avec ou sans lactose
50g de beurre ou de margarine végétale sans lactose
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

Dans un bol, faire fondre le chocolat et le beurre ou la margarine.
Y ajouter le cacao et le sucre en mélangeant bien.
Réserver.
Juste avant de façonner la brioche, on peut mettre cette crème au frigo
 quelques minutes pour qu 'elle soit moins coulante
et qu 'elle tienne mieux pendant le façonnage de la brioche.

Le façonnage et la cuisson de la brioche

Après la levée de la pâte à brioche, la mettre sur votre plan de travail fariné,
 la dégazer un peu et l' étaler en un rectangle de la largeur de votre moule.
Étaler votre crème de chocolat sur toute la surface en laissant
 une petite marge sur les bords.

Krantz cake ou Brioche Babka roulée au chocolat
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Rouler la pâte en serrant bien.

Krantz cake ou Brioche Babka roulée au chocolat

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Emballer dans un film alimentaire et mettre au frigo pour 30 minutes.
Cela va la raffermir un peu et faciliter la découpe.

Après ce temps de repos, remettre la pâte sur le plan de travail
 et trancher le "boudin" sur la longueur.
Perso, je commence à ~3cm d' une extrémité.

Krantz cake ou Brioche Babka roulée au chocolat

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 Torsader.

Krantz cake ou Brioche Babka roulée au chocolat

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Préparer votre moule et y placer délicatement votre brioche.

Krantz cake ou Brioche Babka roulée au chocolat

Laisser lever pendant ~45 minutes.

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Préchauffer votre four à 160°c.


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 Enfourner et cuire à cette même température pendant 30 à 35 minutes.
Votre brioche doit être bien dorée et a pris du volume en cuisant !


Krantz cake ou Brioche Babka roulée au chocolat

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Je n' ai pas mis de sirop sur cette brioche-ci mais si vous voulez le faire :

Le sirop


Le jus d' une orange
80g de sucre

Dans une casserole, porter à ébullition le jus d' orange et le sucre.
Lorsque le sucre est fondu, retirer du feu et laisser refroidir un peu.

Badigeonner la brioche encore chaude de ce sirop,
 à l'aide d'un pinceau si possible.

Laisser refroidir un peu le tout et démouler... puis déguster...
avec une bonne tasse de thé !

Krantz cake ou Brioche Babka roulée au chocolat

Bien entendu on l'a déjà mangée: elle a pas fait une journée !
Mais rien que de taper cet article ça me donne envie de
 m'en refaire une tranche !



6 commentaires:

  1. Merci pour le clin d'oeil! Tout comme toi, rien qu'à la lecture de ton article, j'ai envie de me refaire une tranche!
    Bonne semaine, Miss Bretzel

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  2. J'avoue, j'ai succombé à cette brioche, plusieurs fois car elle est délicieuse. Merci pour ton message, ça fait plaisir. A bientôt.

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  3. superbe brioche!! que du bonheur puisqu'elle est sans beurre et sans lait! à tester absolument. merci pour ce délicieux partage! très bon dimanche!

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  4. Elle est magnifique cette brioche et a l'air gourmande à souhait! Miam!

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  5. Elle est terriblement gourmande cette brioche. ... j'adore
    Je t'invite à découvrir le thème de mon défi " Glaces et Sorbets "
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    Tu as tout l'été pour y participer
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    Bravo

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  6. roooh la la! elle est terrible ta brioche!!!

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